Recetas sin azúcar…

Postres sin azúcar

¿Edulcorantes SI o NO?

 ¿Qué es mejor, el azúcar o un edulcorante?

En realidad, lo ideal sería prescindir de ambos. Acostumbrarnos al sabor natural de los alimentos sin necesidad de tener que añadirles una gran cantidad de azúcar o edulcorante.

No nos interesa que nuestro organismo se acostumbre a un nivel de dulzor elevado y tenga dependencia de él.

Hay que enseñar a nuestro cerebro malacostumbrado a que podemos tomar cosas sabrosas sin un umbral de dulzor muy elevado.

Hay que educar nuestro paladar e ir reduciendo progresivamente el azúcar de nuestras recetas, para finalmente consumir postres sin azúcar (o tomarlos de manera ocasional).

Lo ideal entonces es endulzar nuestros postres con alimentos que contengan azúcares naturales, como pueden ser:

• Manzanas asadas o cocidas, plátano maduro, calabaza o boniato asado, pasas, orejones, dátiles (con moderación también).
• Especias como la canela ceylan (dulce), o mezcla de especias preparada para speculoos (canela, jengibre, clavo…)
• La algarroba, el cacao, el chocolate con más de 80% cacao derretido con aceite de coco… 

Teniendo en cuenta esto y mientras nos vamos acostumbrando progresivamente a reducir el consumo de azúcar, como alternativa podemos usar edulcorantes.

¿Qué edulcorante elegir?

Yo de momento estoy usando eritritol NaturGreen Eritritol Bio 500g, aunque el mejor considerado es la estevia, yo la he descartado por su sabor a regaliz. No me atrevo a que pueda estropear un postre con un cierto amargor.

ERITRITOL

Ya os he hablado de este poliol (alcohol de azúcar) en otras ocasiones, pero os resumo sus principales características:

Se encuentra presente en algunas frutas y alimentos fermentados.

Es un polvo blanco cristalino, de presencia y sabor similar al azúcar.

Tiene un sabor dulce y limpio (sin regusto).

No aumenta los niveles de glucosa en sangre, por lo que es apto para diabéticos.

No contibuye a la formación de caries.

Su valor calórico de cero calorías y su alta tolerancia a a la digestión lo distinguen de otros polioles, que si que es más fácil que provoquen efectos laxantes.

SUCRALOSA

Otra alternativa es la sucralosa, derivada del azúcar, tiene prácticamente su mismo sabor y suele quedar bien en los postres que hagamos en el horno.

Lo mejor de la sucralosa es su gran poder endulzante con poquita cantidad y que prácticamente no aporta calorías. Una sola cucharadita equivale a una cucharada llena de azúcar.

Por esta ventaja de usar una pequeña dosis para conseguir el efecto dulce me he animado a usarla también.  En breve subiré alguna receta con sucralosa.

DULCILIGHT sucralosa edulcorante natural envase de 200 gramos granulado, con fibra vegetal tamaño ahorro para reposteria. El sabor natural del azúcar

SUCRALIN LIQUIDO 84 ml

En cualquier caso, los edulcorantes no son tan inocuos como se creía, ya que ahora sabemos que las personas que consumen habitualmente edulcorantes tienen una peor microbiota (conjunto de bacterias que viven en nuestro intestino), con más bacterias perjudiciales que beneficiosas, por lo que su consumo también debería ser ocasional.

Por todo esto, y siendo más conscientes de los alimentos que escogemos, sobre todo los ultraprocesados (cargados de azúcar y/o edulcorantes, entre otras cosas) y vigilando los ingredientes en los cuales puede estar oculto el azúcar con otras denominaciones, no veo malo tomar un dulce de forma ocasional.

Por eso me gusta subir recetas para todos los gustos: algunas con azúcar, otras con edulcorantes y otras endulzadas de forma natural con frutas, ect…

Estar atentos a las etiquetas. Si vas a comprar dátil para endulzar sin azúcar de mesa, asegúrate de que éstos no estén bañados en glucosa… Si vas a comprar café molido, asegúrate de que la mezcla no esté mezclada con azúcar. Así, escogiendo mejor el resto de alimentos, podrás saber cuándo estás tomando realmente azúcar y hacer un consumo moderado.

Aquí encontraréis recetas sin azúcar y para todos los gustos, endulzadas de forma natural, con frutas etc… o endulzadas con algún edulcorante como el eritritol o la sucralosa.